Ramadan-Einkauf: Was wirklich auf den Tisch gehört

Ramadan ist einer der wenigen Momente im Jahr, wo das Essen eine echte Bedeutung bekommt, jenseits von Hunger stillen. Iftar nach einem langen Fastentag ist ein Ritual. Was auf dem Tisch steht, hat Geschichte — jede Familie hat ihre Versionen, ihre Reihenfolge, ihre Gerichte.

Für den Einkauf bedeutet das: Ramadan ist eine andere Planung als normale Wochen. Was in der Küche steht, muss für Suhoor tragen, für schnelles Iftar nach dem Adhan und für die längere Mahlzeit danach.

Was beim Iftar wirklich wichtig ist

Datteln sind kein Zufall. Das Fastenbrechen mit Datteln und Wasser hat einen praktischen Hintergrund: Datteln geben schnell verfügbaren Zucker und Kalium, was nach einem langen Fastentag sinnvoll ist. Qualität macht hier einen Unterschied. Medjool-Datteln sind deutlich teurer als die Standardware, aber sie schmecken auch deutlich besser — weich, karamellig, kein Vergleich zu den trockenen Pressdatteln in Plastikwannen.

Nach den Datteln braucht der Magen Zeit, bevor er voll belastet wird. Eine warme Suppe ist deshalb kein Luxus, sondern Tradition. Mercimek Çorbası, die rote Linsensuppe, ist der Klassiker. Ein bisschen Butter, ein bisschen Kreuzkümmel, ein Schuss Zitrone. Yayla Çorbası mit Joghurt und Reis ist die Alternative für die, die es milder mögen.

Dann die eigentliche Mahlzeit. Was hier steht, variiert von Familie zu Familie, von Region zu Region. Gemeinsam ist meist: Hülsenfrüchte oder Fleisch als Hauptgang, Reis oder Bulgur als Beilage, frisches Fladenbrot oder Ramadan Pide, eine Auswahl an Meze — Oliven, Käse, Salate.

Ramadan Pide: früh kaufen

Das weiche Fladenbrot mit Sesam und Schwarzkümmel, das nur während des Ramadan frisch gebacken wird, ist in türkischen Bäckereien und Supermärkten schnell ausverkauft. Oft schon Stunden vor dem Iftar. Wer kurz vor Sonnenuntergang kauft, nimmt oft das letzte Stück oder geht leer aus.

Lösung: früh am Nachmittag kaufen. Die meisten Bäckereien haben die Pide ab 14 oder 15 Uhr fertig. Einfrieren funktioniert gut — kurz auftauen und im Ofen aufbacken.

Suhoor: was wirklich lange satt macht

Die Mahlzeit vor Sonnenaufgang bestimmt, wie der Fastentag verläuft. Was hier falsch gemacht wird — zu süß, zu leicht, zu wenig Flüssigkeit — merkt man gegen Mittag.

Protein und gesunde Fette halten am längsten: Eier, Käse, Joghurt, Nüsse. Dazu etwas Kohlenhydrate, die langsam verdaut werden: Vollkornbrot, Haferflocken, Bulgur. Wasserreiche Lebensmittel helfen beim Flüssigkeitshaushalt: Gurke, Tomate, Melone.

Dinge, die schlechte Ideen für Suhoor sind: viel Zucker, koffeinhaltige Getränke (macht Flüssigkeit durch Harntreibung schneller los), sehr salzig (macht durstig). Das bedeutet nicht, dass man auf alles verzichtet — aber wer kennt das nicht, nach einem süßen Frühstück vor der Dämmerung gegen Mittag mit Kopfschmerzen dasteht.

Was man vorrätig haben sollte

Für Ramadan lohnt sich eine Grundvorratshaltung, die man in der ersten Woche anlegt:

Linsen, Kichererbsen, Bulgur, Reis — Grundstoffe, die lange halten und für schnelle Suppen und Eintöpfe reichen. Trockenfrüchte und Nüsse für Suhoor und als Zwischenmahlzeiten nach dem Iftar. Tiefkühlgemüse als Backup für Tage, wenn keine Zeit zum frischen Einkauf ist.

Frisches Gemüse eher häufig in kleineren Mengen kaufen. Gurken, Tomaten, frische Kräuter sind schnell verbraucht und halten nicht wochenlang.

Ramadan-Spezialitäten, die nur jetzt da sind

Güllaç gibt es fast ausschließlich im Ramadan. Das sind hauchdünne Teigblätter — ähnlich wie Filoteig, aber für Desserts — die in gesüßter Milch eingeweicht werden. Mit Granatapfelkernen und Rosenwasser serviert. Leicht, kühl, genau richtig als Abschluss eines schweren Iftar. Die Güllaç yaprakları (die Teigblätter) findet man in türkischen Supermärkten meist in der Backabteilung oder einem eigenen Ramadan-Regal.

Türkische Supermärkte haben im Ramadan oft eine Auswahl an Produkten, die das restliche Jahr schwer zu finden sind: bestimmte Datten-Sorten, getrocknete Feigen und Aprikosen in größeren Packungen, Spezialgewürze. Es lohnt sich, einmal durch die Sonderregale zu gehen.

Auf Bereket Market siehst du, welche Märkte in deiner Nähe diese Woche Angebote auf Ramadan-typische Produkte haben: Lamm, Beyaz Peynir, Datteln, Pide. Das spart den Vergleich zwischen mehreren Läden.

Ramazan Mübarek.