Bulgur statt Reis, das ist in weiten Teilen der Türkei die Standardbeilage. Und ehrlich gesagt hat Bulgur Pilavı mehr Geschmack als die meisten Reisgerichte, die ich kenne.

Vorbereitung: 10 Min · Kochzeit: 25 Min · Portionen: 4 · Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

250 g grober Bulgur (Pilavlık Bulgur)
1 Zwiebel — fein gewürfelt
1 grüne Spitzpaprika — gewürfelt
2 Tomaten — gewürfelt, oder 2 EL Tomatenmark
50 g Fadennudeln (Şehriye) — optional, aber empfehlenswert
3 EL Butter oder Öl
450 ml heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Nudeln anrösten

Erhitze Butter in einem Topf und röste die Fadennudeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun an, ständig rührend, damit sie nicht anbrennen. Dieser Schritt gibt dem fertigen Pilav seine typische, leicht nussige Note.

2. Gemüse andünsten

Gib Zwiebel und Paprika dazu und dünste sie 3-4 Minuten, bis sie weich werden. Füge die Tomaten oder das Tomatenmark hinzu und brate alles weitere 2 Minuten mit.

3. Bulgur dazugeben

Rühre den Bulgur unter und lass ihn 1-2 Minuten in der Butter mitrösten, bis er von Fett umhüllt ist. Das sorgt dafür, dass die Körner später locker bleiben statt zu verkleben.

4. Mit Brühe aufgießen

Gieße die heiße Brühe dazu, würze mit Salz und Pfeffer und bring alles kurz zum Kochen.

5. Köcheln lassen

Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lass alles 15-18 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Nicht zwischendurch umrühren, das macht den Bulgur klebrig.

6. Ruhen lassen

Nimm den Topf vom Herd und lass ihn, noch abgedeckt, 10 Minuten ruhen. Erst danach mit einer Gabel auflockern, nicht mit einem Löffel, sonst zerdrückst du die Körner.

Bulgur Pilavı mit Joghurt serviert

Tipps vom Profi

Der grobe Bulgur (Pilavlık) ist hier wichtig, nicht der feine (Köftelik), der eher für Kısır verwendet wird. Falls du unsicher bist, welche Sorte du im Regal vor dir hast, schau auf die Körnung: grob und deutlich sichtbar bedeutet Pilavlık.

Brühe statt Wasser macht einen spürbaren Unterschied im Geschmack. Wer keine zur Hand hat, kann auch einen Brühwürfel in heißem Wasser auflösen, das reicht völlig.

Bulgur Pilavı schmeckt klassisch mit einem Klecks Joghurt und einem Salat dazu, aber er passt eigentlich zu fast jedem gegrillten Fleisch oder Gemüsegericht dieser Liste.

Warum Bulgur statt Reis?

Bulgur ist gedämpfter, getrockneter und geschroteter Weizen und war in weiten Teilen Anatoliens historisch günstiger und verfügbarer als Reis, der importiert werden musste. Das hat sich bis heute im Kochverhalten gehalten: In vielen türkischen Haushalten ist Bulgur Pilavı die Alltagsbeilage, während Reis eher für besondere Anlässe reserviert bleibt.

Nebenbei hat Bulgur auch ernährungstechnisch die Nase vorn: mehr Ballaststoffe, mehr Protein und ein niedrigerer glykämischer Index als weißer Reis.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

280 kcal, 7 g Protein, 45 g Kohlenhydrate, 8 g Fett, 6 g Ballaststoffe.

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Bulgur Pilavı — Türkischer Bulgurreis mit Tomaten