Falafel — Knusprige Kichererbsenbällchen

Der häufigste Fehler bei Falafel: gekochte statt eingeweichte Kichererbsen. Das Ergebnis zerfällt beim Frittieren fast immer. Mit rohen, eingeweichten Kichererbsen klappt es fast von allein.

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Vorbereitung: 20 Min plus Einweichzeit über Nacht · Frittierzeit: 10 Min · Portionen: 4 (ca. 20 Stück) · Schwierigkeit: Mittel

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Zutaten

• 250 g getrocknete Kichererbsen — über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht (nicht gekocht!)
• 1 Zwiebel — grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Koriander (optional, wer mag)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Koriandersamen (gemahlen)
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Backpulver
• 2-3 EL Kichererbsenmehl oder Mehl — bei Bedarf, wenn die Masse zu feucht ist
• Öl zum Frittieren

Zum Servieren

• Fladenbrot
• Tahin-Joghurt-Sauce
• Tomaten, Gurken, eingelegtes Gemüse

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Zubereitung

1. Kichererbsen abgießen

Gieße die eingeweichten Kichererbsen ab und trockne sie gut mit einem Küchentuch. Sie sollten deutlich größer geworden sein, aber noch roh und bissfest.

2. Alles zusammen mixen

Gib Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander und alle Gewürze in eine Küchenmaschine. Zerkleinere alles, bis eine grobkörnige, aber formbare Masse entsteht. Nicht zu fein pürieren, sonst wird die Masse pastig statt fluffig.

3. Ruhen lassen

Gib die Masse in eine Schüssel, rühre das Backpulver unter und lass sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Das hilft, die Bällchen später besser zu formen.

4. Formen

Forme mit angefeuchteten Händen oder einem Portionierer kleine Bällchen oder flache Küchlein, je nachdem, was du gewohnt bist. In der Türkei werden sie oft etwas flacher gedrückt.

5. Frittieren

Erhitze reichlich Öl auf etwa 170 Grad. Frittiere die Falafel portionsweise 3-4 Minuten, bis sie außen tief goldbraun und knusprig sind. Bei zu niedriger Temperatur saugen sie sich mit Öl voll und werden labbrig, deshalb lohnt sich ein Thermometer.

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Tipps vom Profi

Gekochte Kichererbsen sind der Klassiker unter den Anfängerfehlern. Sie enthalten zu wenig Stärke, um die Masse beim Frittieren zusammenzuhalten, das Ergebnis zerfällt fast garantiert im heißen Öl. Rohe, über Nacht eingeweichte Kichererbsen sind hier wirklich nicht verhandelbar.

Falls die Masse trotzdem zu feucht wirkt, hilft 1-2 EL Kichererbsenmehl. Zu viel Mehl macht die Falafel aber trocken, also lieber löffelweise dazugeben und testen.

Rohe, ungeformte Falafelmasse lässt sich hervorragend einfrieren. Geformte, aber ungebratene Bällchen frierst du am besten einzeln auf einem Blech vor, bevor du sie in einen Beutel packst, dann kleben sie nicht zusammen.

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Ein Gericht, zwei Küchen

Falafel wird sowohl in der Levante als auch in Ägypten beansprucht, wo sie traditionell mit Favabohnen statt Kichererbsen gemacht wird und Ta'ameya heißt. In der Türkei ist sie vor allem durch die arabische und kurdische Küche im Südosten verbreitet und hat sich von dort aus im ganzen Land etabliert.

Was in jeder Version gleich bleibt: viele frische Kräuter in der Masse, das sorgt für die satte grüne Farbe im Inneren, und ein Frittiervorgang, der wirklich heiß genug sein muss.

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Nährwerte (pro 4 Stück, ca.)

240 kcal, 10 g Protein, 26 g Kohlenhydrate, 11 g Fett, 7 g Ballaststoffe.

Vegan.

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