Jede türkische Familie hat ihre eigene Köfte, und jede ist überzeugt, dass ihre die beste ist. Hier ist die Version, mit der du nichts falsch machen kannst.

Vorbereitung: 20 Min · Grillzeit: 15 Min · Portionen: 4 · Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

Für die Köfte

500 g Hackfleisch (gemischt Rind/Lamm oder nur Rind)
1 Zwiebel — sehr fein gerieben oder gehackt
2 Knoblauchzehen — fein gehackt
1 altbackene Scheibe Fladenbrot oder Toast — eingeweicht und ausgedrückt
1 Ei
2 EL Petersilie — gehackt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver (süß oder scharf)
1/2 TL Chiliflocken (Pul Biber)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren

Fladenbrot (Ekmek oder Lavash)
Gegrillte Tomaten und Paprika
Zwiebelsalat mit Sumach und Petersilie
Joghurt oder Ayran

Zubereitung

1. Brot einweichen

Weiche die Brotscheibe kurz in Wasser ein und drücke sie danach fest aus. Sie sorgt dafür, dass die Köfte saftig bleiben, statt beim Braten trocken zu werden.

2. Masse mischen

Gib Hackfleisch, geriebene Zwiebel, Knoblauch, ausgedrücktes Brot, Ei, Petersilie und alle Gewürze in eine große Schüssel. Knete alles mit den Händen gut durch, mindestens 3-4 Minuten. Das ist kein Schritt zum Abkürzen: Je länger du knetest, desto besser hält die Masse später zusammen.

3. Ruhen lassen

Decke die Schüssel ab und stell sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Wer Zeit hat, lässt sie über Nacht ziehen. Die Gewürze verteilen sich dann gleichmäßiger.

4. Formen

Forme mit angefeuchteten Händen längliche oder runde Bällchen, je nachdem, was du gewohnt bist. Für den Grill eignen sich längliche Röllchen besser, für die Pfanne runde Bällchen.

5. Braten oder grillen

Grille die Köfte bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie außen dunkel und innen durch sind. In der Pfanne funktioniert es genauso, dann reicht meist 1 EL Öl. Wende sie nur einmal, damit der Saft nicht rausläuft.

Köfte vom Grill mit Fladenbrot und Zwiebelsalat

Tipps vom Profi

Die geriebene statt gehackte Zwiebel macht wirklich einen Unterschied. Sie gibt Feuchtigkeit direkt in die Masse ab, ohne dass man große Zwiebelstücke schmeckt. Wer es noch saftiger mag, mischt etwas geriebenen Kürbis oder eine kleine Kartoffel unter, klingt seltsam, funktioniert aber gut.

Zu fett soll das Hack nicht sein, aber komplett mager schmeckt trocken. Ein Verhältnis von etwa 80 zu 20 ist ideal. Und teste vor dem Formen immer eine kleine Menge in der Pfanne, um die Würze zu prüfen. Rohes Hackfleisch abschmecken funktioniert nicht besonders gut.

Reste halten sich im Kühlschrank 2 Tage und lassen sich roh oder fertig gegart einfrieren.

Was macht gute Köfte aus?

Köfte gibt es in der Türkei in unzähligen Varianten: İnegöl Köfte mit Sarımsak-Note, Adana Köfte scharf vom Spieß, oder die einfache Hausmacher-Version, wie hier. Der gemeinsame Nenner ist immer eine gut gewürzte, saftige Hackmasse, die zusammenhält, ohne zäh zu werden.

Der größte Fehler beim Kneten ist, zu wenig Zeit zu investieren. Zwei Minuten reichen nicht. Erst wenn die Masse klebrig und homogen wird, entwickelt sich das Bindegewebe im Fleisch richtig, und genau das hält die Köfte später auf dem Grill zusammen.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

320 kcal, 24 g Protein, 8 g Kohlenhydrate, 21 g Fett.

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Köfte — Türkische Hackfleischbällchen vom Grill