Künefe muss heiß auf den Tisch, sonst wird der Käse fest und das ganze Erlebnis ist dahin. Plane das Dessert deshalb so, dass es direkt aus dem Ofen serviert wird.

Vorbereitung: 20 Min · Backzeit: 25 Min · Portionen: 6 · Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

Für den Sirup (zuerst zubereiten, muss abkühlen)

300 g Zucker
300 ml Wasser
1 TL Zitronensaft

Für die Künefe

400 g Kadayıf (türkische Engelshaar-Fadennudeln, tiefgekühlt oder frisch)
150 g Butter — geschmolzen
300 g Künefe-Käse oder unreifer Mozzarella — in dünne Scheiben oder Streifen
2 EL gehackte Pistazien — zum Bestreuen

Zubereitung

1. Sirup vorbereiten

Koche Zucker und Wasser in einem Topf auf, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gib Zitronensaft dazu und lass alles 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, das ist wichtig: heißer Sirup auf heißer Künefe macht das Gebäck matschig statt knusprig.

2. Kadayıf vorbereiten

Zupfe die gefrorenen Kadayıf-Fäden vorsichtig auseinander, damit sie sich später gleichmäßig verteilen. Vermenge sie gründlich mit der geschmolzenen Butter, jeder Faden sollte benetzt sein.

3. Erste Schicht einlegen

Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Verteile die Hälfte der buttrigen Kadayıf gleichmäßig und fest angedrückt in einer runden, ofenfesten Backform.

4. Käse verteilen

Lege den Käse gleichmäßig auf der ersten Schicht aus, bis fast zum Rand, aber mit etwas Abstand.

5. Zweite Schicht und backen

Verteile die restlichen Kadayıf-Fäden darüber und drücke alles fest an, damit die Künefe später nicht auseinanderfällt. Backe sie 20-25 Minuten, bis Ober- und Unterseite goldbraun und knusprig sind. Ein kurzer Grillmodus am Ende hilft, falls die Oberseite noch blass ist.

6. Stürzen und mit Sirup übergießen

Stürze die heiße Künefe direkt nach dem Backen vorsichtig auf einen Teller, sodass die knusprige Unterseite oben liegt. Übergieße sie sofort mit dem abgekühlten Sirup, er sollte hörbar zischen.

Künefe mit Pistazien und Sirup, frisch aus dem Ofen

Tipps vom Profi

Kalter Sirup auf heißes Gebäck, das ist die goldene Regel bei fast jedem türkischen Sirupgebäck, nicht nur bei Künefe. Wird das umgedreht, zieht das Gebäck den Sirup nicht richtig auf und wird stattdessen labbrig.

Künefe-Käse (auch Hatay Peyniri oder Dil Peyniri genannt) findest du im Kühlregal türkischer Supermärkte. Falls nicht verfügbar, ist unreifer, milder Mozzarella der beste Ersatz, wichtig ist nur, dass er beim Schmelzen schön zieht.

Künefe schmeckt am besten in den ersten 15 Minuten nach dem Servieren. Reste lassen sich zwar aufbewahren, aber der Käse wird beim Abkühlen fest und das typische Ziehen geht verloren.

Woher kommt Künefe?

Künefe stammt ursprünglich aus der Stadt Hatay im Süden der Türkei, nahe der syrischen Grenze, wo sie bis heute als kulinarisches Aushängeschild der Region gilt. Von dort hat sie sich über den ganzen Nahen Osten verbreitet, mit kleinen Unterschieden von Land zu Land, mal mit mehr Käse, mal mit Sahne statt Käse gefüllt.

In der Türkei wird sie klassischerweise mit einer Kugel Kaymak (dicker Rahm) oder Eis serviert, der kalte Kontrast zur heißen, klebrigen Künefe ist Teil des Erlebnisses.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

420 kcal, 9 g Protein, 58 g Kohlenhydrate, 17 g Fett.

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Künefe — Warmes Käsegebäck mit Sirup