Dünn wie Papier, würzig wie kaum ein anderes Fladenbrot, und in ein paar Minuten im heißen Ofen fertig. Lahmacun ist so etwas wie die türkische Pizza, aber der Vergleich wird ihr eigentlich nicht gerecht.

Vorbereitung: 30 Min (plus Gehzeit) · Backzeit: 10 Min · Portionen: 4 (8 Stück) · Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

Für den Teig

500 g Mehl (Type 550)
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Öl
ca. 280 ml lauwarmes Wasser

Für den Belag

300 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
1 Zwiebel
1 rote Paprika
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 Bund Petersilie
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl

Zum Servieren

Zitronenspalten
Frischer Salat (Rucola, Petersilie oder Krautsalat)
Ayran

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

Vermenge Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel. Gib Öl und nach und nach das warme Wasser dazu und knete alles zu einem glatten, elastischen Teig, etwa 8 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine. Der Teig sollte weich sein, aber nicht kleben.

2. Gehen lassen

Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 45-60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3. Belag vorbereiten

Während der Teig geht, hackst du Zwiebel, Paprika, Tomaten, Knoblauch und Petersilie sehr fein, fast wie püriert, aber noch mit etwas Struktur. Eine Küchenmaschine spart hier viel Zeit. Vermische alles mit Hackfleisch, Tomatenmark, Gewürzen und Olivenöl zu einer streichfähigen Masse.

4. Teig portionieren

Teile den gegangenen Teig in 8 gleich große Stücke und rolle jedes auf einer bemehlten Fläche hauchdünn aus, idealerweise so dünn, dass du fast durchsehen kannst.

5. Belegen

Streiche die Fleischmasse dünn und gleichmäßig bis zum Rand auf jeden Teigfladen. Weniger ist hier mehr: Eine zu dicke Schicht wird im Ofen nicht richtig durch.

6. Backen

Heize den Backofen mit Backstein oder umgedrehtem Backblech auf 250 Grad (Ober-/Unterhitze, so heiß wie dein Ofen kann) vor. Backe die Lahmacun einzeln oder zu zweit für 6-8 Minuten, bis der Rand knusprig und leicht gebräunt ist.

Frisch gebackene Lahmacun mit Zitrone und Petersilie

Tipps vom Profi

Der Ofen ist bei diesem Rezept der limitierende Faktor. Ein Pizzastein oder ein umgedrehtes, vorgeheiztes Backblech macht einen riesigen Unterschied, weil die Hitze von unten kommt und den Boden knusprig macht statt weich. Ohne Stein reicht auch ein normales Blech, dann dauert es nur etwas länger.

Zum Essen wird die Lahmacun klassisch mit etwas Zitronensaft beträufelt, mit Petersilie und rohen Zwiebelringen belegt und aufgerollt. Wer mag, gibt noch etwas Sumach oder Chiliflocken obendrauf.

Der Teig lässt sich auch einen Tag vorher machen und im Kühlschrank lagern, dann brauchst du am Backtag nur noch auszurollen und zu belegen. Fertig belegte, ungebackene Lahmacun lassen sich sogar einfrieren und direkt aus dem Froster in den Ofen geben, dann nur etwas länger backen.

Woher kommt Lahmacun?

Der Name kommt aus dem Arabischen und bedeutet so viel wie "Fleisch mit Teig". Ursprünglich stammt das Gericht aus der Region um Gaziantep und Şanlıurfa im Südosten der Türkei, wo es traditionell mit sehr viel Fleisch und wenig Teig gemacht wird.

In Deutschland ist Lahmacun oft dicker und teigiger, als sie in der Türkei üblicherweise ist. Das Original ist knusprig, fast kross am Rand, und die Fleischschicht bleibt hauchdünn. Wer beides probiert hat, merkt den Unterschied sofort.

Nährwerte (pro Stück, ca.)

180 kcal, 9 g Protein, 24 g Kohlenhydrate, 6 g Fett.

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Lahmacun — Türkische Fladen mit Hackfleisch