Mantı zu formen ist Meditation mit Zeitdruck: kleine Quadrate, wenig Füllung, viele Wiederholungen. Wer einmal eine ganze Familie beim gemeinsamen Mantı-Falten erlebt hat, weiß, warum das Gericht so geliebt wird.

Vorbereitung: 60 Min · Kochzeit: 20 Min · Portionen: 4 · Schwierigkeit: Anspruchsvoll

Zutaten

Für den Teig

400 g Mehl
1 Ei
1 TL Salz
ca. 150 ml Wasser

Für die Füllung

250 g Rinderhackfleisch (fein)
1 kleine Zwiebel — sehr fein gehackt oder gerieben
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver

Für das Topping

500 g Joghurt
2 Knoblauchzehen — gepresst
80 g Butter
2 TL Paprikapulver oder Pul Biber
1 EL Tomatenmark (optional, für mehr Farbe)
Frische Minze oder Petersilie

Zubereitung

1. Teig kneten

Verknete Mehl, Ei, Salz und Wasser zu einem festen, glatten Teig. Er sollte fester sein als Nudelteig, damit sich die Taschen später gut formen lassen, ohne zu reißen. Decke den Teig ab und lass ihn 30 Minuten ruhen.

2. Füllung vorbereiten

Vermenge Hackfleisch, Zwiebel und Gewürze gründlich miteinander. Die Füllung sollte roh gut gewürzt schmecken, da sie später nur kurz gart.

3. Teig ausrollen

Rolle den Teig portionsweise sehr dünn aus, etwa 2 mm, und schneide ihn in kleine Quadrate von etwa 2-3 cm Kantenlänge. Je dünner der Teig, desto besser das Ergebnis, aber Anfänger dürfen ruhig etwas dicker starten.

4. Füllen und formen

Setze auf jedes Quadrat eine erbsengroße Menge Füllung. Ziehe die vier Ecken hoch zusammen und drücke sie fest zusammen, sodass kleine, geschlossene Päckchen entstehen. Das braucht etwas Übung, aber nach den ersten zehn geht es deutlich schneller.

5. Kochen

Koche die Mantı portionsweise in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser oder Brühe für 8-10 Minuten, bis der Teig weich und die Füllung durchgegart ist.

6. Sauce und Topping vorbereiten

Verrühre währenddessen Joghurt mit gepresstem Knoblauch und einer Prise Salz. Schmelze Butter in einer kleinen Pfanne, gib Paprikapulver dazu und lass es kurz aufschäumen, bis die Butter rot gefärbt ist.

7. Anrichten

Verteile die abgetropften Mantı auf Tellern, gib großzügig Knoblauchjoghurt darüber, träufle die heiße Chilibutter darüber und garniere mit frischer Minze.

Mantı mit Knoblauchjoghurt und Chilibutter

Tipps vom Profi

Mantı lohnt sich immer in großer Menge, weil der Aufwand fürs Formen unabhängig von der Menge ähnlich hoch ist. Am besten gleich die doppelte oder dreifache Menge machen und roh einfrieren, dann hast du in ein paar Wochen ein schnelles Gericht parat.

Zum Einfrieren die geformten, rohen Mantı auf einem bemehlten Blech nebeneinander (nicht übereinander) einfrieren, bis sie fest sind, dann erst in einen Beutel umfüllen. So kleben sie nicht zusammen und können direkt gefroren gekocht werden, nur mit etwas längerer Kochzeit.

Wer wenig Zeit hat: Es gibt akzeptable Mantı-Fertigware im türkischen Supermarkt tiefgekühlt. Nicht dasselbe wie selbst gemacht, aber ein ehrlicher Kompromiss an einem stressigen Tag.

Warum Mantı so viel Arbeit macht

Mantı wird oft mit den zentralasiatischen Manti-Verwandten in Verbindung gebracht und teilt sich eine gemeinsame Geschichte mit ähnlichen Teigtaschen von China bis zum Balkan. Die türkische Version ist besonders klein, deutlich kleiner als georgische Chinkali oder chinesische Jiaozi, was den Formaufwand entsprechend erhöht.

Traditionell ist Mantı-Kochen eine Gemeinschaftsaufgabe: Mehrere Familienmitglieder setzen sich an den Tisch und falten gemeinsam hunderte kleine Taschen, während geredet wird. Das ist auch der Grund, warum das Gericht in der Türkei oft mit Familientreffen assoziiert wird und selten für eine Person allein gemacht wird.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

480 kcal, 22 g Protein, 52 g Kohlenhydrate, 19 g Fett.

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Mantı — Türkische Teigtaschen mit Joghurt