Die wohl beliebteste Suppe der türkischen Küche. Cremig, würzig und wohlig warm, genau so, wie sie in jeder türkischen Familie irgendwann auf dem Herd steht.

Vorbereitung: 10 Min · Kochzeit: 30 Min · Portionen: 4 · Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

Für die Suppe

250 g rote Linsen (Kırmızı Mercimek) — gereinigt und gewaschen
1 mittelgroße Zwiebel — fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen — fein gehackt
1 Karotte — in feine Würfel geschnitten (optional, aber empfohlen)
1 EL Tomatenmark (Salça) — oder Paprikamark
1,5 L Gemüsebrühe (oder Wasser)
2 EL Butter (oder Olivenöl)
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1/2 TL Paprikaflocken (Pul Biber) — oder mehr, wenn du es schärfer magst
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Würzbutter (Naneli Tereyağı)

2 EL Butter
1 TL Paprikaflocken (Pul Biber)
1/2 TL getrocknete Minze (optional)

Zum Servieren

1 Zitrone — in Spalten
Fladenbrot (Ekmek) oder knusprige Brotcroutons
Frische Petersilie — gehackt

Zubereitung

1. Vorbereiten

Wasche die roten Linsen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Entferne eventuelle Verfärbungen. Schneide Zwiebel, Knoblauch und Karotte fein.

2. Andünsten

Erhitze die Butter (oder das Olivenöl) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel und Knoblauch hinzu und dünste sie 3–4 Minuten, bis sie glasig sind. Füge die Karottenwürfel hinzu und brate sie weitere 2 Minuten mit.

3. Tomatenmark einrühren

Gib das Tomatenmark dazu und rühre es etwa 1 Minute mit, bis es dunkler wird und intensiv duftet. Diesen Schritt nicht abkürzen: Erst durch das kurze Anrösten bekommt die Suppe später ihre tiefe, würzige Note.

4. Kochen

Gib die gewaschenen Linsen, die Gemüsebrühe, Kreuzkümmel, Paprikaflocken, Salz und Pfeffer in den Topf. Bring alles zum Kochen, dann reduziere die Hitze und lasse die Suppe bei niedriger Hitze 25 Minuten köcheln, bis die Linsen und Karotten vollständig weich sind.

5. Pürieren

Nimm den Topf vom Herd. Püriere die Suppe mit einem Pürierstab oder Standmixer, bis sie vollständig cremig und glatt ist. Wenn sie zu dick ist, gib etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu.

6. Die Würzbutter (Naneli Tereyağı)

Die meisten Leute überspringen diesen Schritt, und das ist genau der Fehler. In einer kleinen Pfanne schmilzt du 2 EL Butter bei niedriger Hitze. Sobald sie schäumt, ziehst du die Pfanne vom Herd und rührst die Paprikaflocken und die getrocknete Minze ein, bis die Butter eine tiefrote Farbe annimmt.

7. Servieren

Schöpfe die Suppe in Schalen. Träufel jeweils einen Löffel der würzigen roten Butter in die Mitte. Garniere mit frischer Petersilie und lege eine Zitronenspalte daneben. Und press den Zitronensaft wirklich erst am Tisch aus, nicht vorher in der Küche. Der Unterschied ist größer, als man denkt.

Reiche warmes Fladenbrot dazu.

Mercimek Çorbası fertig serviert mit Würzbutter und Petersilie

Tipps vom Profi

Nimm wenn möglich rote Linsen aus dem türkischen Supermarkt statt aus dem Reformhaus (Kırmızı Mercimek). Sie kochen schneller, werden cremiger und müssen nicht eingeweicht werden. In der Türkei selbst wird die Suppe oft eher dünnflüssig als Vorspeise serviert. Willst du sie als Hauptgericht essen, nimm einfach etwas weniger Brühe.

Wenn du an echte Paprikamark-Salça aus dem türkischen Markt kommst, nimm sie statt normalem Tomatenmark. Das Aroma ist noch einmal eine andere Liga. Und die Karotte ist optional: Das klassische Familienrezept kommt meistens ganz ohne aus, probier ruhig beide Varianten und entscheide selbst.

Die Suppe hält sich im Kühlschrank locker 3-4 Tage und schmeckt am zweiten Tag fast noch besser. Sie friert sich auch problemlos ein.

Was ist Mercimek Çorbası?

Mercimek Çorbası (sprich: Merdschi-mek Tschor-ba-suh) ist so etwas wie die türkische Nationalsuppe. Jede Familie kocht sie ein bisschen anders, aber rote Linsen, Zwiebel, Tomatenmark und Kreuzkümmel sind fast immer dabei.

In der Türkei isst man sie eigentlich zu jeder Tageszeit, zum Frühstück genauso wie als Vorspeise am Abend. Ist man krank, gibt es sie statt Hühnersuppe. Sie ist meistens auch das erste Gericht, das Kinder in der Küche kochen lernen, weil kaum etwas schiefgehen kann.

Der Geschmack kommt von den roten Linsen selbst: leicht nussig, ein bisschen süßlich, und durch Tomatenmark und Kreuzkümmel herzhaft abgerundet. Die Würzbutter mit Paprikaflocken und Minze ist eigentlich der Teil, der aus einer soliden Linsensuppe etwas Besonderes macht. Ohne sie schmeckt es gut. Mit ihr schmeckt es nach mehr.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

220 kcal, 12 g Protein, 28 g Kohlenhydrate, 6 g Fett, 10 g Ballaststoffe.

Vegetarisch. Vegan, wenn du Butter durch Olivenöl ersetzt.

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Mercimek Çorbası — Türkische Linsensuppe