Revani war das erste türkische Dessert, das ich selbst gebacken habe – und es hat mich sofort in seinen Bann gezogen. Der flaumige Grießteig und der zitronige Sirup ergänzen sich perfekt, ohne übertrieben süß zu sein. Genau dieses Rezept gebe ich jedem an die Hand, der in die türkische Backstube schnuppern will.

Vorbereitung: 15 Min · Kochzeit: 35 Min · Portionen: 12 Stück · Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

3 Eier — Größe M, zimmerwarm
200 g Zucker
200 g Joghurt — 3,5 % Fett, nicht zu kalt
200 ml Sonnenblumenöl — geschmacksneutral
200 g Weichweizengrieß — türkisch „irmik“
130 g Weizenmehl — Type 405
1 Päckchen Backpulver — 10 g
1 Päckchen Vanillezucker — oder 1 TL Vanilleextrakt
1 Bio-Zitrone — Abrieb davon
Für den Sirup:
- 400 g Zucker
- 400 ml Wasser
- Saft einer halben Zitrone
Zum Bestreuen: — Kokosraspel oder gehackte Pistazien, je nach Geschmack

Zubereitung

1. Sirup vorbereiten

Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Den Zitronensaft einrühren und den Sirup vom Herd nehmen. Vollständig abkühlen lassen – das ist entscheidend, denn nur ein kalter Sirup zieht gleichmäßig in den heißen Kuchen ein, ohne ihn zu zerstören.

2. Ofen vorheizen und Form fetten

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form (etwa 20 × 30 cm) gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. So lässt sich der Kuchen später leichter schneiden und herausheben.

3. Eier und Zucker schaumig schlagen

Eier und Zucker in einer Rührschüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine etwa 3 bis 4 Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Masse muss deutlich an Volumen zunehmen und zart sein – das gibt dem Teig seine luftige Struktur, auch ohne Butter.

4. Flüssige Zutaten und Grieß unterrühren

Joghurt und Öl kurz unter die Eiermasse rühren. Dann Grieß, Mehl, Backpulver, Vanillezucker und den Zitronenabrieb dazugeben. Nur so lange mit einem Schneebesen oder Spatel unterheben, bis alle Zutaten feucht sind. Langes Rühren würde den Teig zäh machen, also mit wenigen Handgriffen arbeiten.

5. Teig backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Den heißen Kuchen am besten in der Form belassen.

6. Kuchen schneiden und tränken

Den noch heißen Kuchen mit einem scharfen Messer direkt in der Form in Rauten oder Quadrate schneiden. Dabei nicht bis zum Boden durchschneiden, sondern nur etwa zwei Drittel tief – so läuft der Sirup besser ein, ohne dass der Kuchen auseinanderfällt. Den kalten Sirup mit einer Schöpfkelle gleichmäßig über die Schnittflächen verteilen. Zuerst scheint der Sirup zu viel, aber vertrau dem Prozess: der Grieß saugt ihn vollständig auf.

7. Ruhen lassen und bestreuen

Den Kuchen mindestens 2 Stunden, besser über Nacht bei Raumtemperatur durchziehen lassen. Erst wenn er vollständig ausgekühlt und der Sirup eingezogen ist, mit Kokosraspeln oder Pistazien bestreuen. So bleibt die Dekoration knusprig und wird nicht feucht.

Goldgelber Revani-Kuchen, in Rauten geschnitten und mit Kokosflocken bestreut

Tipps vom Profi

Der häufigste Fehler bei Revani ist ein zäher oder matschiger Kuchen. Der Schlüssel liegt im richtigen Temperaturunterschied: Der Kuchen muss heiß aus dem Ofen kommen, der Sirup aber vollständig kalt sein. Dann zieht der Sirup langsam ein, und die Krume bleibt flaumig, während die Oberfläche leicht sirupfeucht wird.

Wenn du Varianten ausprobieren möchtest: Ersetze den Joghurt durch die gleiche Menge Milch für einen etwas feineren Geschmack. Oder gib dem Sirup mit einem Stück Orangenschale oder ein paar Tropfen Rosenwasser eine andere Note. Ich persönlich mag eine Mischung aus Kokos und grob gehackten Pistazien – so hast du Farbe und ein leichtes Röstaroma.

Aufbewahrt wird Revani am besten abgedeckt bei Zimmertemperatur. Er hält sich bis zu vier Tage und wird mit jedem Tag saftiger. Nur in den Kühlschrank solltest du ihn nicht stellen, denn die Kälte lässt den Grieß hart werden.

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Weichweizengrieß („irmik“) bekommst du in jedem türkischen Supermarkt in bester Qualität zu einem Bruchteil des Preises, den deutsche Feinkostläden aufrufen. Auch Vanillezucker, Pistazien und Bio-Zitronen sind dort oft günstiger. Auf bereket.market findest du schnell Märkte in deiner Umgebung mit aktuellen Angeboten – so lohnt sich der Einkauf doppelt.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

| Nährwert | Menge | |---|---| | Kalorien | 370 kcal | | Eiweiß | 6 g | | Kohlenhydrate | 50 g | | Fett | 16 g |

Revani – Grießkuchen mit Sirup