Nicht zu verwechseln mit dem arabischen Ei-Gericht ähnlichen Namens: Türkische Şakşuka ist ein Gemüsegericht aus gebratenen Auberginen, Paprika und Tomatensauce, warm oder kalt gegessen.

Vorbereitung: 20 Min · Kochzeit: 30 Min · Portionen: 4 · Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

2 mittelgroße Auberginen — in Würfel geschnitten
2 grüne Spitzpaprika — in Streifen
1 rote Paprika — in Streifen
2 Zucchini (optional) — in Würfel
4 Tomaten — gewürfelt, oder 400 g gehackte Dosentomaten
4 Knoblauchzehen — fein gehackt
2 EL Tomatenmark
Öl zum Braten (reichlich, Auberginen saugen viel auf)
1 TL Zucker (gleicht die Säure der Tomaten aus)
Salz und Pfeffer
Frische Petersilie — zum Garnieren

Zum Servieren

Joghurt
Fladenbrot

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten

Salze die gewürfelten Auberginen und lass sie 15-20 Minuten in einem Sieb stehen. Das zieht überschüssige Bitterstoffe und Feuchtigkeit heraus, sodass sie später weniger Öl aufsaugen. Danach trocken tupfen.

2. Gemüse anbraten

Erhitze reichlich Öl in einer großen Pfanne. Brate die Auberginenwürfel portionsweise goldbraun an, so bekommen sie überall gleichmäßig Farbe statt zu dünsten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Paprika und Zucchini braten

Im selben Öl (bei Bedarf etwas nachgießen) die Paprikastreifen und Zucchini anbraten, bis sie weich werden und leicht Farbe bekommen, etwa 8 Minuten.

4. Sauce aufbauen

Gib Knoblauch dazu und brate ihn kurz mit, bis er duftet, aber nicht bräunt. Rühre Tomatenmark ein und lass es eine Minute mitrösten. Füge dann die gewürfelten Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer hinzu.

5. Zusammenführen und köcheln

Gib die gebratenen Auberginen zurück in die Pfanne und lass alles bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln, bis sich die Aromen verbunden haben und die Sauce leicht eingedickt ist.

Şakşuka mit Joghurt und Fladenbrot

Tipps vom Profi

Das Salzen der Auberginen ist kein optionaler Schritt, auch wenn es nach zusätzlichem Aufwand klingt. Ohne diesen Schritt saugen sich die Auberginen mit deutlich mehr Öl voll und werden schwammig statt angenehm weich.

Şakşuka schmeckt kalt aus dem Kühlschrank am nächsten Tag fast noch besser als frisch zubereitet, weil sich die Aromen über Nacht setzen. Sie gehört damit zu den Gerichten, die sich hervorragend vorbereiten lassen.

Wer mag, brät die Auberginen statt in der Pfanne im Ofen bei 200 Grad mit etwas Öl, das braucht zwar länger, spart aber Öl und Aufwand am Herd.

Ein Gemüsegericht mit vielen Gesichtern

Şakşuka gehört zur großen Familie der Zeytinyağlı-Gerichte, also Gemüsegerichte, die traditionell in Olivenöl gegart und kalt serviert werden. Fast jede Region der Türkei hat ihre eigene Variante, manche mit Kartoffeln, andere mit mehr Knoblauchjoghurt.

Serviert wird sie fast immer mit einem Klecks kühlem Joghurt obendrauf, der Kontrast zwischen der warmen, würzigen Tomatensauce und dem kühlen Joghurt ist eigentlich der Punkt des ganzen Gerichts.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

180 kcal, 4 g Protein, 18 g Kohlenhydrate, 11 g Fett, 6 g Ballaststoffe.

Vegan, wenn ohne Joghurt serviert.

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Şakşuka — Türkisches Auberginen-Gemüse