Narı ilk kez açanlar o anı biliyor: Bıçak kabuğa girince tanecikler fırlıyor, su tezgaha sıçrıyor, eller kızarıyor. Yine de düzenli alıyorum. Pratik olduğu için değil, değdiği için.
Nar Türk mutfağında dekor değil. Temel malzeme.
Narı iyi yapan nedir
Nar, punikalajin adlı bir polifenol grubu içeriyor; enflamasyonla savaşan ve hücreleri oksidatif stresten koruyan bileşikler. Araştırmalar nar suyunun yeşil çay veya kırmızı şaraptan daha fazla antioksidan içerdiğini gösteriyor. Üstüne C vitamini, K vitamini ve folik asit de var.
Geleneksel Türk halk tıbbında nar suyu boğaz ağrısı, sindirim sorunları ve ateşe karşı kullanılırdı. Bunların gerçekten işe yarayıp yaramadığını bilmiyorum — ama modern araştırmalar özellikle enflamasyon önleyici özellikler açısından uygulamaları kısmen doğruluyor.
Bu süper gıda reklamı gibi duyulabileceği için bir çekince: Nar ilaç değil. Ama tatmin edici lezzetinin yanı sıra gerçekten bir şeyler sağlayan meyvelerden biri — diğer pek çok meyvede bunu söylemek zor.
İyi nar nasıl anlaşılır
İyi narlar boyutlarına göre ağır. Ağırlık sululuğunu gösteriyor. Kabuk sert olmalı — hafif köse, çatlak değil, yumuşak nokta yok. Küçük bir çatlak sorun değil, olgunluk işareti bile olabilir.
Renk çoğu kişinin düşündüğünden daha az belirleyici. Çeşide ve menşeine göre açık kırmızıdan koyu kırmızı-kahverengiye kadar her şey normal. Daha önemli olan şekil: Köşeleri ve çıkıntıları olan narların genellikle daha fazla tanesi ve daha az beyaz zarı var.
Buzdolabında bütün narlar dört ila altı hafta dayanıyor. Kesildikten sonra taneleri üç gün içinde kullanmak gerekiyor. Ya da dondurmak — dondurulmuş nar taneleri aylarca bozulmuyor, smoothie, salata ve sıcak yemeklerin üzerine serpiştirmek için iyi.
Dağıtmadan çıkarma tekniği
Türk mutfaklarındaki klasik yöntem: narı enlemesine ikiye kes. Bir yarısını kesik yüzü avucunuza bakacak şekilde al. Ağır bir tahta kaşığın tersiyle kabuğa sertçe vur. Taneler kendiliğinden döküyor — bir kaseye, kıyafetlere değil. Su yok, karmaşa yok, temiz taneler.
Soğuk su dolu bir kasenin üzerinde açmak sıçramayı azaltıyor ama sonra taneleri süzmen gerekiyor. İkisi de işe yarıyor.
Türk mutfağında ne yapılır — somut olarak
Türkiye'de nar göründüğünden çok yönlü kullanılıyor.
Nar ekşisi ilk bilinmesi gereken şey. Tatlı bir şurup değil; koyulaştırılmış, konsantre nar suyu, ekşi ve genellikle biraz tuzlu. Salataların üzerine gezdirilir, ızgara etin üzerine, sebze yemeklerine. Fırında balkabağı veya patlıcan üzerine bir fırlama nar ekşisi yemeği tamamen değiştiriyor.
Pazı salatası, Türk pırasa salatası, neredeyse her zaman ceviz ve nar ekşisiyle geliyor. Hafif acı pazı, yağlı ceviz ve ekşi nar ekşisinin kombinasyonu — Türk mutfağının kontrastları nasıl kullandığının iyi örneklerinden biri.
Soğuk bir yaz çorbası olan nar aşı, nar suyu, bulgur ve naneyle yapılıyor. Tatlı, ekşi, hafif toprak. Bir restoranda görürsen söyle.
Nar taneleri garnitür olarak mercimek çorbası, börek, pilav üzerine geliyor. Renk ve çıtırlık katıyor; yağlı veya tuzlu yemeklere ekşi bir kontrast veriyor. İstanbul'da lahmacunun üstüne birkaç nar tanesi serpmek artık yaygınlaştı — tuhaf duyuluyor ama iyi.
Ne zaman ve nereden alınır
Almanya'da nar sezonu Ekim'den Ocak'a kadar. Bu dönemde özellikle Türkiye'den (ağırlıklı Antalya ve Mersin) ve İspanya'dan geliyor. Türk narları genellikle daha tatlı ve taneli.
Sezon dışında Güney Afrika veya İran'dan narlar var. Kalitesi değişken. Kış ve ilkbaharda şişe nar ekşisi iyi bir alternatif — her Türk markette ve çok daha pratik.
Türk marketler sezonda narı Alman süpermarketlerinden çok daha büyük miktarda ve iyi fiyatla satıyor. Bereket Market'te yakınındaki hangi marketin şu an nar veya nar ekşisi kampanyasında olduğunu görebilirsin.
Marketini bul
Yakınınızdaki en iyi Türk ve oryantal süpermarketleri keşfedin. Tüm konumlar, çalışma saatleri ve fırsatlar bir arada.