Falafel yaparken en yaygın hata: haşlanmış nohut kullanmak. Sonuç neredeyse her zaman kızartırken dağılıyor. Çiğ, gece boyu ıslatılmış nohutla iş neredeyse kendiliğinden hallolur.

Hazırlık: 20 Dk (gece boyu ıslatma dahil) · Kızartma: 10 Dk · Porsiyon: 4 (yaklaşık 20 adet) · Zorluk: Orta

Malzemeler

250 g kuru nohut — bol suda bir gece ıslatılmış (haşlanmamış!)
1 soğan — kabaca doğranmış
3 diş sarımsak
1 demet maydanoz
1/2 demet kişniş (opsiyonel, isteyenler için)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kişniş tohumu
1/2 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
2-3 yemek kaşığı nohut unu veya un — karışım çok nemliyse
Kızartmak için yağ

Servis için

Ekmek
Tahinli yoğurt sos
Domates, salatalık, turşu

Hazırlanışı

1. Nohutları süzme

Islatılmış nohutları süzün ve bir mutfak beziyle iyice kurulayın. Belirgin şekilde büyümüş olmalılar, ama hâlâ çiğ ve diri olmalılar.

2. Hep birlikte çekme

Nohut, soğan, sarımsak, maydanoz, kişniş ve tüm baharatları mutfak robotuna alın. Kaba taneli ama şekil verilebilir bir karışım oluşana kadar çekin. Çok fazla püre yapmayın, aksi halde karışım havadar yerine ezik olur.

3. Dinlendirme

Karışımı bir kaba alıp kabartma tozunu karıştırın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu, sonradan şekil vermeyi kolaylaştırır.

4. Şekil verme

Islak ellerle veya bir ölçekle küçük toplar veya alışkın olduğunuz gibi yassı köfteler şekillendirin. Türkiye'de genelde biraz daha yassı basılır.

5. Kızartma

Bol yağı yaklaşık 170 dereceye ısıtın. Falafelleri parti parti, dışı koyu altın rengi ve çıtır olana kadar 3-4 dakika kızartın. Çok düşük sıcaklıkta yağı emip yumuşak kalırlar, bu yüzden bir termometre işe yarar.

Yeni kızartılmış falafel, tahin sos ve ekmekle

Profesyonel ipuçları

Haşlanmış nohut kullanmak yeni başlayanların en klasik hatası. İçlerinde kızartırken karışımı bir arada tutacak kadar nişasta bulunmuyor, sonuç sıcak yağda neredeyse garanti dağılıyor. Çiğ, gece boyu ıslatılmış nohut burada gerçekten pazarlık konusu değil.

Karışım yine de fazla nemli görünüyorsa, 1-2 yemek kaşığı nohut unu yardımcı olur. Ama fazla un falafeli kurutur, o yüzden azar azar ekleyip deneyin.

Çiğ, şekil verilmemiş falafel karışımı dondurmaya çok uygun. Şekil verilmiş ama kızartılmamış köfteleri poşete koymadan önce bir tepside tek tek dondurmak yapışmalarını önler.

İki mutfak, tek yemek

Falafel hem Levant hem de Mısır mutfağı tarafından sahiplenilir, Mısır'da geleneksel olarak nohut yerine bakla ile yapılır ve Ta'ameya olarak bilinir. Türkiye'de özellikle güneydoğudaki Arap ve Kürt mutfağı üzerinden yaygınlaşmış ve oradan tüm ülkeye yayılmıştır.

Her versiyonda değişmeyen: karışımda bol taze ot, bu iç kısmın canlı yeşil rengini verir, ve gerçekten yeterince sıcak olması gereken bir kızartma işlemi.

Besin değerleri (4 adet başına, yaklaşık)

240 kcal, 10 g protein, 26 g karbonhidrat, 11 g yağ, 7 g lif.

Vegan.

Malzemeleri uygun fiyata al

Bu tarifin tüm malzemelerini Türk ve Orient marketlerinde bulabilirsin. Yakınındaki güncel fırsatlar:

Kuru nohut → Konserveler & Temel Gıdalar Fırsatları
Taze maydanoz & kişniş → Meyve & Sebze Fırsatları
Baharatlar (kimyon, kişniş, pul biber) → Konserveler & Temel Gıdalar Fırsatları
Ekmek → Unlu Mamüller Fırsatları
Tahin sos için yoğurt → Süt Ürünleri Fırsatları

Falafel — Çıtır Nohut Köftesi