Her Türk ailesinin kendi köftesi vardır, ve her aile kendi tarifinin en iyisi olduğuna inanır. İşte hiçbir şeyi yanlış yapamayacağın versiyon.

Hazırlık: 20 Dk · Izgara süresi: 15 Dk · Porsiyon: 4 · Zorluk: Kolay

Malzemeler

Köfte için

500 g kıyma (dana-kuzu karışık veya sadece dana)
1 soğan — çok ince rendelenmiş veya doğranmış
2 diş sarımsak — ince doğranmış
1 dilim bayat ekmek veya tost — ıslatılıp suyu sıkılmış
1 yumurta
2 yemek kaşığı maydanoz — doğranmış
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kırmızı biber (tatlı veya acı)
1/2 çay kaşığı pul biber
Tuz ve karabiber damak zevkine göre

Servis için

Ekmek veya lavaş
Izgara domates ve biber
Sumaklı soğan salatası
Yoğurt veya ayran

Hazırlanışı

1. Ekmeği ıslatma

Ekmek dilimini kısaca suda ıslatın ve iyice sıkın. Bu, köftelerin pişerken kurumasını önler ve sulu kalmasını sağlar.

2. Karışımı yoğurma

Kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, sıkılmış ekmek, yumurta, maydanoz ve tüm baharatları geniş bir kaba alın. Elinizle en az 3-4 dakika iyice yoğurun. Bu adımı kısaltmayın: ne kadar uzun yoğurursanız, karışım o kadar iyi bir arada kalır.

3. Dinlendirme

Kabı kapatıp en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Vaktin varsa bir gece bekletmek daha da iyi sonuç verir. Baharatlar bu sırada daha iyi karışır.

4. Şekil verme

Islak ellerle uzun veya yuvarlak köfteler şekillendirin, alışkın olduğunuz şekle göre. Izgara için uzun köfteler, tava için yuvarlak köfteler daha uygundur.

5. Pişirme

Köfteleri orta-yüksek ateşte ızgarada her tarafını 3-4 dakika pişirin, dışı koyulaşıp içi tamamen pişene kadar. Tavada da aynı şekilde, sadece 1 yemek kaşığı yağ yeterli olur. Sadece bir kez çevirin, aksi halde suyu kaçar.

Izgara köfte, ekmek ve soğan salatasıyla

Profesyonel ipuçları

Rendelenmiş soğan gerçekten fark yaratır. Karışıma doğrudan nem katar, ama büyük soğan parçaları hissettirmez. Daha da sulu olsun istiyorsan, biraz rendelenmiş kabak veya küçük bir patates ekleyebilirsin, tuhaf gelebilir ama işe yarıyor.

Kıyma çok yağlı olmamalı, ama tamamen yağsız da kuru olur. Yaklaşık yüzde 80'e 20 oranı idealdir. Şekil vermeden önce küçük bir parçayı tavada deneyip tadına bakın, çiğ kıymanın tadına bakmak pek işe yaramıyor.

Artanlar buzdolabında 2 gün dayanır, çiğ veya pişmiş olarak dondurulabilir.

İyi köfteyi ne yapar?

Türkiye'de köftenin sayısız çeşidi var: sarımsaklı İnegöl köftesi, şişte acı Adana köftesi, ya da buradaki gibi basit ev usulü. Ortak nokta hep aynı: iyi baharatlanmış, sulu, ama sert olmayan bir kıyma karışımı.

Yoğururken en büyük hata yeterince zaman ayırmamak. İki dakika yetmez. Karışım yapışkan ve homojen hale gelince, ettedeki bağ dokusu gerçekten gelişir ve köfteyi ızgarada bir arada tutan tam olarak budur.

Besin değerleri (porsiyon başına, yaklaşık)

320 kcal, 24 g protein, 8 g karbonhidrat, 21 g yağ.

Malzemeleri uygun fiyata al

Bu tarifin tüm malzemelerini Türk marketlerinde bulabilirsin, genelde daha taze ve uygun fiyatlı. Yakınındaki güncel fırsatlar:

Kıyma (dana/kuzu) → Et & Şarküteri Fırsatları
Ekmek → Unlu Mamüller Fırsatları
Soğan, domates & biber → Meyve & Sebze Fırsatları
Yoğurt & ayran → Süt Ürünleri Fırsatları
Baharatlar (kimyon, pul biber, sumak) → Konserveler & Temel Gıdalar Fırsatları

Köfte — Izgara Türk Köftesi