Künefe — Şerbetli Sıcak Peynir Tatlısı

Künefe sıcak servis edilmeli, yoksa peynir katılaşır ve tüm deneyim kaybolur. Bu yüzden tatlıyı fırından doğrudan masaya gelecek şekilde planlayın.

---

Hazırlık: 20 Dk · Pişirme: 25 Dk · Porsiyon: 6 · Zorluk: Orta

---

Malzemeler

Şerbet için (önce hazırlanmalı, soğuması gerekiyor)

• 300 g şeker
• 300 ml su
• 1 çay kaşığı limon suyu

Künefe için

• 400 g kadayıf (dondurulmuş veya taze)
• 150 g tereyağı — eritilmiş
• 300 g künefe peyniri veya taze mozzarella — ince dilim veya şerit
• 2 yemek kaşığı dövülmüş fıstık — üzerine serpmek için

---

Hazırlanışı

1. Şerbeti hazırlama

Şeker ve suyu bir tencerede kaynatın, şeker tamamen eriyene kadar. Limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın: soğuk şerbeti sıcak künefeye dökmek önemli, aksi halde tatlı çıtır yerine yumuşak olur.

2. Kadayıfı hazırlama

Dondurulmuş kadayıf tellerini dikkatlice ayırın, böylece sonradan eşit dağılırlar. Eritilmiş tereyağıyla iyice karıştırın, her tel yağla kaplanmalı.

3. İlk katmanı yerleştirme

Fırını 200 dereceye ısıtın. Yağlı kadayıfın yarısını fırına dayanıklı yuvarlak bir kalıba eşit ve sıkıca bastırarak yayın.

4. Peyniri dağıtma

Peyniri ilk katmanın üzerine, kenara kadar ama biraz boşluk bırakarak eşit şekilde yerleştirin.

5. İkinci katman ve pişirme

Kalan kadayıfı üzerine yayın ve sıkıca bastırın, aksi halde künefe pişince dağılabilir. 20-25 dakika, üstü ve altı altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Üst kısım hâlâ soluksa, sonunda kısa bir ızgara modu yardımcı olur.

6. Ters çevirip şerbet dökme

Sıcak künefeyi fırından çıkar çıkmaz dikkatlice bir tabağa ters çevirin, böylece çıtır alt kısım üste gelir. Hemen soğumuş şerbeti üzerine dökün, cızırdaması gerekir.

---

Profesyonel ipuçları

Soğuk şerbet sıcak tatlıya, bu kural sadece Künefe için değil, neredeyse her Türk şerbetli tatlısı için geçerli altın kural. Bu tersine çevrilirse, tatlı şerbeti düzgün çekmez ve yumuşak kalır.

Künefe peynirini (Hatay Peyniri veya Dil Peyniri olarak da bilinir) Türk marketlerinin soğuk reyonunda bulabilirsin. Bulamazsan en iyi alternatif olgunlaşmamış, yumuşak mozzarelladır, önemli olan eritildiğinde güzel çekmesi.

Künefe servisten sonraki ilk 15 dakikada en iyi tadını verir. Artanlar saklanabilir ama peynir soğurken katılaşır ve o karakteristik çekme özelliği kaybolur.

---

Künefe nereden geliyor?

Künefe aslen Türkiye'nin güneyinde, Suriye sınırına yakın Hatay şehrinden gelir ve bugün hâlâ bölgenin mutfak sembolü sayılır. Oradan tüm Orta Doğu'ya yayılmış, ülkeden ülkeye küçük farklarla, kimi zaman daha fazla peynirle, kimi zaman peynir yerine kremayla doldurulmuş.

Türkiye'de klasik olarak bir top kaymak veya dondurmayla servis edilir, sıcak, yapışkan künefe ile soğuk kontrastı deneyimin bir parçasıdır.

---

Besin değerleri (porsiyon başına, yaklaşık)

420 kcal, 9 g protein, 58 g karbonhidrat, 17 g yağ.

---

Malzemeleri uygun fiyata al

Bu tarifin tüm malzemelerini Türk marketlerinde bulabilirsin. Yakınındaki güncel fırsatlar:

• Kadayıf → Unlu Mamüller Fırsatları
• Künefe peyniri veya mozzarella → Süt Ürünleri Fırsatları
• Tereyağı → Süt Ürünleri Fırsatları
• Fıstık → Konserveler & Temel Gıdalar Fırsatları