Kağıt kadar ince, birçok ekmekten çok daha baharatlı, ve sıcak fırında birkaç dakikada hazır. Lahmacun'a "Türk pizzası" demek yaygın ama aslında ona pek adil bir tanım değil.

Hazırlık: 30 Dk (mayalanma dahil) · Pişirme: 10 Dk · Porsiyon: 4 (8 adet) · Zorluk: Orta

Malzemeler

Hamur için

500 g un (550 tipi)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 paket kuru maya
1 yemek kaşığı yağ
yaklaşık 280 ml ılık su

İç harç için

300 g kıyma (dana veya karışık)
1 soğan
1 kırmızı biber
2 domates
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe göre)
Tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Servis için

Limon dilimleri
Taze salata (roka, maydanoz veya lahana salatası)
Ayran

Hazırlanışı

1. Hamuru hazırlama

Un, tuz, şeker ve mayayı bir kapta karıştırın. Yağı ve azar azar ılık suyu ekleyip pürüzsüz, esnek bir hamur olana kadar yoğurun, elle yaklaşık 8 dakika veya mutfak robotuyla 5 dakika. Hamur yumuşak ama yapışkan olmamalı.

2. Mayalandırma

Kabı örtüp hamuru sıcak bir yerde 45-60 dakika, gözle görülür şekilde kabarana kadar mayalandırın.

3. İç harcı hazırlama

Hamur mayalanırken soğan, biber, domates, sarımsak ve maydanozu çok ince, neredeyse püre kıvamında ama biraz da dokusu kalacak şekilde doğrayın. Mutfak robotu burada çok zaman kazandırır. Kıyma, salça, baharatlar ve zeytinyağıyla karıştırıp sürülebilir bir kıvam elde edin.

4. Hamuru bölme

Mayalanmış hamuru 8 eşit parçaya bölün ve unlanmış bir yüzeyde her birini kağıt kadar ince açın, neredeyse arkasını görebileceğiniz kadar.

5. Harcı sürme

Kıyma karışımını her hamur yaprağının kenarına kadar ince ve eşit şekilde sürün. Az miktar burada daha iyidir: çok kalın bir tabaka fırında düzgün pişmez.

6. Pişirme

Fırını pizza taşıyla veya ters çevrilmiş bir tepsiyle 250 dereceye (üst-alt ateş, fırınınızın çıkabildiği en yüksek dereceye) ısıtın. Lahmacunları tek tek veya ikişerli, kenarları çıtır ve hafif kızarana kadar 6-8 dakika pişirin.

Fırından yeni çıkmış lahmacun, limon ve maydanozla

Profesyonel ipuçları

Bu tarifte fırın belirleyici faktör. Bir pizza taşı veya önceden ısıtılmış ters çevrilmiş tepsi büyük fark yaratır, çünkü ısı alttan gelir ve tabanı yumuşak yerine çıtır yapar. Taş yoksa sıradan tepsi de işe yarar, sadece biraz daha uzun sürer.

Lahmacun geleneksel olarak üzerine limon suyu gezdirilip maydanoz ve çiğ soğan halkalarıyla doldurularak rulo yapılıp yenir. İsteyen üzerine sumak veya pul biber de ekleyebilir.

Hamuru bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz, o zaman pişirme günü sadece açıp doldurmanız yeterli olur. Doldurulmuş ama pişmemiş lahmacunlar da dondurulabilir, direkt dondurucudan fırına verilebilir, sadece biraz daha uzun pişirin.

Lahmacun nereden geliyor?

İsmi Arapçadan gelir ve kabaca "hamurla et" anlamına gelir. Yemek aslen Türkiye'nin güneydoğusunda, Gaziantep ve Şanlıurfa bölgesinden gelir, burada geleneksel olarak çok et, az hamurla yapılır.

Almanya'da lahmacun genelde Türkiye'dekinden daha kalın ve hamurlu olur. Orijinali çıtır, kenarları neredeyse kıtır kıtırdır ve et tabakası kağıt kadar ince kalır. İkisini de deneyen fark eder.

Besin değerleri (adet başına, yaklaşık)

180 kcal, 9 g protein, 24 g karbonhidrat, 6 g yağ.

Malzemeleri uygun fiyata al

Bu tarifin tüm malzemelerini Türk marketlerinde bulabilirsin, genelde daha uygun fiyatlı ve kaliteli. Yakınındaki güncel fırsatlar:

Kıyma → Et & Şarküteri Fırsatları
Soğan, biber & domates → Meyve & Sebze Fırsatları
Domates salçası & baharatlar → Konserveler & Temel Gıdalar Fırsatları
Un & maya → Unlu Mamüller Fırsatları
Ayran → Süt Ürünleri Fırsatları

Lahmacun — Kıymalı İnce Hamur