Mantı katlamak, zaman baskısı altında meditasyon gibidir: küçük kareler, az iç harç, çok tekrar. Bütün bir ailenin bir araya gelip mantı katladığını görenler, bu yemeğin neden bu kadar sevildiğini anlar.
Hazırlık: 60 Dk · Pişirme: 20 Dk · Porsiyon: 4 · Zorluk: Zor
Malzemeler
Hamur için
- 400 g un
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- yaklaşık 150 ml su
İç harç için
- 250 g dana kıyma (ince çekilmiş)
- 1 küçük soğan — çok ince doğranmış veya rendelenmiş
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
Üzeri için
- 500 g yoğurt
- 2 diş sarımsak — ezilmiş
- 80 g tereyağı
- 2 çay kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası (opsiyonel, renk için)
- Taze nane veya maydanoz
Hazırlanışı
1. Hamuru yoğurma
Un, yumurta, tuz ve suyu sıkı ve pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun. Mantı hamurunun erişte hamurundan daha sıkı olması gerekir, böylece sonradan yırtılmadan şekil verilebilir. Hamuru örtüp 30 dakika dinlendirin.
2. İç harcı hazırlama
Kıyma, soğan ve baharatları iyice karıştırın. İç harç çiğ tadıldığında iyi baharatlanmış olmalı, çünkü sadece kısa bir süre pişecek.
3. Hamuru açma
Hamuru parça parça çok ince, yaklaşık 2 mm açın ve yaklaşık 2-3 cm kenarlı küçük karelere kesin. Hamur ne kadar ince olursa sonuç o kadar iyi olur, ama yeni başlayanlar biraz daha kalın başlayabilir.
4. Doldurma ve şekil verme
Her kareye bezelye büyüklüğünde iç harç koyun. Dört köşeyi yukarı çekip sıkıca birleştirerek küçük, kapalı paketler oluşturun. Bu biraz pratik gerektirir, ama ilk on taneden sonra oldukça hızlanır.
5. Pişirme
Mantıları parti parti bol tuzlu, kaynayan su veya et suyunda, hamur yumuşayıp iç harç pişene kadar 8-10 dakika haşlayın.
6. Sos ve üst malzemeleri hazırlama
Bu sırada yoğurdu ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla karıştırın. Küçük bir tavada tereyağını eritin, toz kırmızı biberi ekleyip tereyağı kızıllaşana kadar kısaca köpürtün.
7. Servis
Süzülmüş mantıları tabaklara dağıtın, bolca sarımsaklı yoğurt gezdirin, üzerine sıcak acılı tereyağını dökün ve taze naneyle süsleyin.
Profesyonel ipuçları
Mantı her zaman büyük miktarda yapmaya değer, çünkü şekil verme zahmeti miktardan bağımsız olarak benzer. En iyisi hemen iki veya üç katı miktar yapıp çiğ olarak dondurmak, böylece birkaç hafta sonra elinde hızlı bir yemek olur.
Dondurmak için, şekil verilmiş çiğ mantıları unlu bir tepside yan yana (üst üste değil) sertleşene kadar dondurun, ancak sonra bir poşete aktarın. Böylece birbirine yapışmazlar ve doğrudan donmuş halde pişirilebilirler.
Zamanı azsa: Türk marketinde dondurulmuş, kabul edilebilir hazır mantı da var. Ev yapımı gibi değil, ama yoğun bir günde dürüst bir uzlaşma.
Mantı neden bu kadar emek istiyor?
Mantı, genelde Orta Asya'daki manti akrabalarıyla ilişkilendirilir ve Çin'den Balkanlar'a kadar uzanan benzer hamur işleriyle ortak bir tarihi paylaşır. Türk versiyonu özellikle küçüktür, Gürcü Hinkali'sinden veya Çin mantısından bile küçüktür, bu da şekil verme zahmetini artırır.
Geleneksel olarak mantı pişirmek ortak bir iştir: birkaç aile üyesi masaya oturup birlikte yüzlerce küçük paket katlar, bu sırada sohbet eder. Bu yüzden yemek Türkiye'de genelde aile toplantılarıyla ilişkilendirilir ve nadiren tek kişilik yapılır.
Besin değerleri (porsiyon başına, yaklaşık)
480 kcal, 22 g protein, 52 g karbonhidrat, 19 g yağ.
Malzemeleri uygun fiyata al
Bu tarifin tüm malzemelerini Türk marketlerinde bulabilirsin. Yakınındaki güncel fırsatlar:
- Dana kıyma → Et & Şarküteri Fırsatları
- Un & yumurta → Unlu Mamüller Fırsatları
- Yoğurt & tereyağı → Süt Ürünleri Fırsatları
- Baharatlar (toz kırmızı biber, pul biber) → Konserveler & Temel Gıdalar Fırsatları
Bu tarif için malzemeler mi lazım?
Yakınındaki Türk ve Orient marketlerinde bu tarifin tüm malzemelerini bul — genellikle daha uygun fiyatlı ve otantik.