Menemen deyince aklıma hep nenemin mutfağı gelir. Bakır tavada cızbırdamaya başlayan domates kokusu, taze ekmeğin buharı, masanın etrafında sabırsızlıkla bekleyen kalabalık... Aslında basit bir yumurta yemeğidir menemen, ama doğru yapıldığında bütün bir pazar sabahını güzelleştirecek güce sahiptir. Sırrı, acele etmemekte ve malzemenin hakkını vermekte saklı.
Hazırlık: 10 Dk · Pişirme: 15 Dk · Porsiyon: 2 · Zorluk: Kolay
Malzemeler
- 4 yumurta — oda sıcaklığında, buzdolabından yeni çıkmış olmasın
- 3 orta boy domates — olgun ve aroması bol, tercihen salkım domates
- 2 yeşil sivri biber — mümkünse çarliston, yoksa tatlı snack biber
- 1 küçük soğan — opsiyonel, daha derin bir tat katar
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı — soğuk sıkım
- 1 yemek kaşığı tereyağı — aromayı tamamlayan o özel dokunuş
- 1 tatlı kaşığı pul biber — hafif acılı, yemeklik
- 1/2 tatlı kaşığı kimyon — öğütülmüş, opsiyonel, tatlımsı bir sıcaklık verir
- Tuz — damak tadına göre
- Karabiber — taze çekilmiş
Hazırlanışı
1. Hazırlık: Sebzeleri doğrayın
Domatesleri ikiye bölüp sap kısımlarını alın ve küçük küpler halinde doğrayın. Kabuğu rahatsız ediyorsa domatesleri önce kaynar suya daldırıp kabuklarını soyabilirsiniz; ben şahsen kabuklu bırakırım, yemeğe kıvam katar. Sivri biberleri boyuna ikiye kesin, çekirdeklerini ve beyaz zar kısımlarını temizleyip ince halkalar ya da küçük parçalar halinde doğrayın. Soğanın kabuğunu soyup minik küpler halinde doğrayın. Burada püf nokta: Bütün malzemenin benzer büyüklükte olması, eşit pişme süresi için şart.
2. Soğan ve biberleri tavada kavurun
Yapışmaz yüzeyli bir tavaya zeytinyağını alıp orta ateşte ısıtın. Doğradığınız soğanları ekleyip 2–3 dakika, şeffaflaşana kadar karıştırarak kavurun. Ardından biberleri ilave edin ve 4–5 dakika daha, yumuşayıp hafif renk alana kadar pişirin. Bu aşamada sebzeler yağı içine çekecek ve yemeğin temelini oluşturacak o hafif kavrulmuş aromalar gelişmeye başlayacak.
3. Domatesleri katın ve sosu pişirin
Doğranmış domatesleri tavaya boşaltın ve altını biraz açın. Yarım çay kaşığı kadar tuz serpiştirin; bu, domateslerin suyunu daha çabuk bırakmasına yardımcı olur. Hepsini güzelce karıştırıp kapağını kapatmadan 6–8 dakika kadar, domatesler iyice eriyip kıvamlı bir sos haline gelene dek pişirin. Ara ara karıştırarak dibine tutmasını önleyin. Tereyağını bu aşamada ekleyin; eriyip sosa karışırken domatesin asidini yumuşatıp bütün tatları birbirine bağlayacaktır.
4. Baharatları ekleyin ve tadı dengeleyin
Pul biberi, kimyonu ve az miktarda taze çekilmiş karabiberi sosa ekleyip bir iki karıştırarak ısıyla canlanmalarını sağlayın. Yumurtaları eklemeden önce domatesli karışımın tuzunu iyice kontrol edin; hatta neredeyse biraz fazla tuzlu gibi gelsin, çünkü yumurtalar sosun yoğunluğunu dağıtır. Bu aşamada sosun lezzeti tam oturmuş olmalı.
5. Yumurtaları yedirin
Yumurtaları teker teker küçük bir kaseye kırın ki kabuk parçası kaçarsa kolayca alabilesiniz. Tavanın altını iyice kısın. Yumurtaları doğrudan domatesli biberli sosun üstüne aktarın ve tahta bir kaşıkla ya da spatulayla yavaş yavaş, sürekli karıştırarak sosa yedirin. Burada klasik omlet gibi hızlı hızlı çırpmıyoruz; amaç yumurtaların sosa nazikçe karışıp krema gibi bir doku kazanması. Yaklaşık 2–3 dakika içinde yumurtalar parlaklığını kaybetmeden, hafif suluca bir kıvam aldığında tavanın altını kapatın. Ocaktan aldığınızda hâlâ hafif akışkan olmalı; tabakta taşınırken kendi sıcağıyla pişmeye devam edecek.
6. Servis edin
Menemeni en güzeli, tavadan doğruca derin tabaklara alıp sıcağıyla servis etmektir. Üzerine ekstra pul biber serpebilir, yanında taptaze, çıtır çıtır ekmekle sofraya koyabilirsiniz. Benim favorim, yanında hafif kızarmış bir pide ya da ekşi mayalı köy ekmeği; sosu sünger gibi çekip her lokmada lezzeti tamamlar.
Profesyonel ipuçları
Menemenin en büyük düşmanı acelecilik ve yanlış tava seçimidir. İdeal menemen tavası, ısıyı eşit dağıtan ve yapışmaz yüzeyli bir tava olmalı; mümkünse küçük bir bakır sahan ya da döküm mini kızartma tavası bu işin yıldızıdır. Yumurtaları eklemeden önce tavanın altını kısmak yetmez, gerekirse ocağı tamamen kapatıp mevcut ısıyla pişirmeyi tamamlayın. Yumurtalarınız gerçekten oda sıcaklığında olsun; buzdolabından çıkmış buz gibi yumurtalar sıcak sosa değdiği anda şok olup lastik gibi katılaşır. Bir diğer püf noktası: domatesler yaz mevsiminde, mis gibi tarladan toplanmış sulu domateslerse sonuç efsane olur. Kışın yapıyorsanız, sosun tadını dengelemek için bir fiske toz şeker ekleyebilirsiniz; domatesin ekşiliğini alıp lezzeti toparlar. Tereyağını ve baharatları eklerken acele etmemek, pul biberi yağda hafif yakıp aromasını ortaya çıkarmak da iyi bir dokunuştur.
Malzemeleri uygun fiyata al
Kaliteli çarliston biberler ve gerçek pul biber için pazar tezgahları ve yöresel ürün satan aktarlar en iyi adrestir. Büyük market zincirlerinde çoğu zaman kalın etli, az aromalı çarliston olmayan biberler bulunur; oysa ince uzun, hafif kıvrık çarliston biber kavrulduğunda tatlılaşır ve menemeni bambaşka bir seviyeye taşır. Mevsiminde dalından yeni kopmuş salkım domates alın; yazın fazlasını rendeleyip buzluğa atarak kış için nefis bir domates stoğu yapabilirsiniz. Baharatlarınızı topluca değil, ihtiyacınız kadar taze alıp cam kavanozda saklayın. bereket.market üzerinden çevrenizdeki aktarların ve yöresel ürün satan dükkanların güncel ürünlerini ve kampanyalarını kolayca takip edebilirsiniz.
Besin değerleri (porsiyon başına, yaklaşık)
| Besin değeri | Miktar | |---|---| | Kalori | 340 kcal | | Protein | 18 g | | Karbonhidrat | 9 g | | Yağ | 25 g |
Bu tarif için malzemeler mi lazım?
Yakınındaki Türk ve Orient marketlerinde bu tarifin tüm malzemelerini bul — genellikle daha uygun fiyatlı ve otantik.