Bazı tarifler sadece bir tatlı değil, aynı zamanda bir anı defteridir. Revani de benim için öyle... Mutfağın içini limon kabuğu ve ılık şerbetin o hafif mayhoş kokusu sarar, gözümü kapattığımda kendimi bir iftar sofrasının en tatlı anında bulurum. Yıllardır yaptığım, her seferinde "Acaba şerbet kıvamında mı?" diye heyecanlandığım bu tarif, tam anlamıyla bir emek ve sevgi işidir.
Hazırlık: 15 Dk · Pişirme: 35 Dk · Porsiyon: 12 Dilim · Zorluk: Kolay
Malzemeler
- 3 yumurta — M boy, oda sıcaklığında
- 200 g toz şeker
- 200 g yoğurt — %3,5 yağlı, çok soğuk olmasın
- 200 ml ayçiçek yağı — nötr tada sahip
- 200 g ince irmik — tatlılara özel "irmik"
- 130 g buğday unu — Tip 405
- 1 paket kabartma tozu — 10 g
- 1 paket vanilya şekeri — veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 1 adet organik limon — rendesi
- Şerbet için:
- 400 g toz şeker
- 400 ml su
- Yarım limonun suyu
- Üzeri için: — Hindistan cevizi rendesi veya ince kıyılmış Antep fıstığı, damak tadına göre
Hazırlanışı
1. Şerbeti önceden hazırlayın
Şeker ve suyu küçük bir tencerede kaynatın, ardından ocağı kısıp yaklaşık 10 dakika hafifçe köpürtmeye devam edin. Limon suyunu katıp karıştırın ve şerbeti ateşten alın. Mutlaka tamamen soğumasını bekleyin; püf noktası tam da burada: Soğuk şerbet, sıcak kekin içine yapısını bozmadan işler.
2. Fırını ısıtın ve kalıbı hazırlayın
Fırını alt-üst ayarda 180 °C’ye ısıtın. Yaklaşık 20 × 30 cm boyutlarında dikdörtgen bir borcamı iyice yağlayın ya da tabanına pişirme kağıdı serin. Böylece tatlıyı daha sonra rahatça dilimleyip çıkarabilirsiniz.
3. Yumurta ve şekeri iyice çırpın
Yumurtaları ve şekeri derin bir kaba alıp, mikserle yaklaşık 3-4 dakika boyunca, karışım rengi açılıp kat kat oluncaya kadar çırpın. Hacmi belirgin şekilde artmalı; kekin sünger dokusu bu aşamada şekillenir.
4. Sıvıları ve irmiği ekleyin
Önce yoğurt ve sıvıyağı yumurtalı karışıma yedirin. Ardından irmik, un, kabartma tozu, vanilya şekeri ve limon rendesini ilave edin. Spatula ya da çırpma teliyle bütün malzemeler birbirine karışana kadar, fazla çırpmadan, alttan üste doğru katlayın. Bu noktada hamuru ne kadar az hırpalarsanız, kek o kadar yumuşak olur.
5. Keki pişirin
Hamuru hazırladığınız kalıba döküp üstünü bir spatulayla düzgünce sıvayın. Fırının orta rafında 30-35 dakika, üzeri altın sarısı bir renk alana ve kürdan testi temiz çıkana dek pişirin. Sıcak keki kalıbından çıkarmayın.
6. Dilimleyip şerbeti dökün
Kek fırından alır almaz, keskin bir bıçakla doğrudan kalıbın içinde baklava dilimi ya da kare şeklinde kesin. Kesiklerin dibe kadar inmesine gerek yok; yaklaşık üçte iki derinlikte olması yeterli. Böylece şerbet içe işlerken kek dağılmaz. Soğuk şerbeti kepçeyle eşit miktarda gezdirin. İlk anda şerbet fazla gibi gelse de, birkaç dakika içinde irmik hepsini bir sünger gibi emecektir.
7. Dinlendirin ve süsleyin
Keki kendi halinde en az 2 saat, mümkünse bir gece ağzı örtülü biçimde dinlendirin. Tamamen soğuduğundan ve şerbeti iyice çektiğinden emin olduğunuzda üzerine Hindistan cevizi rendesi ya da Antep fıstığı serpin. Bekletmeden serperseniz, süsler nemlenip rengini kaybedebilir.
Profesyonel ipuçları
Revani yaparken en çok karşılaştığım sorun, irmiğin keki kuru ya da lastik kıvamında bırakmasıdır. Bunu önlemek için öncelikle kullandığınız irmiğin inceliğine dikkat edin; çok kalın irmik şerbeti tam çekmez ve ağızda kumlu bir his bırakır. İkinci hayati nokta, limon kabuğunun sadece sarı bölümünü rendelemektir. Kabuğun beyaz kısmı acılık verip tatlının o narin turunçgil dengesini bozabilir. Ek olarak, yaz aylarında şerbeti birkaç saat evvelden hazırlayıp buzdolabında soğutursanız, sıcak-soğuk farkı daha da belirginleşir ve tatlı çok daha iştah açıcı bir parlaklık kazanır.
Malzemeleri uygun fiyata al
İnce irmiği en taze haliyle ve çok daha uygun fiyata semt pazarlarındaki kuruyemişçilerde veya aktarlarda bulabilirsiniz. Aynı şekilde Antep fıstığını da kabuklu alıp evde ayıklamak, paketli ürünlere göre bütçenizi ciddi anlamda rahatlatır. Organik limon içinse pazar tezgahlarını takip etmekte fayda var; genellikle file halinde satıldıkları için tane başına maliyet düşer. Bereket Market üzerinden mahallenizdeki hangi marketin bu ürünlerde kampanya yaptığını anında görebilirsiniz.
Besin değerleri (porsiyon başına, yaklaşık)
| Besin öğesi | Miktar | |---|---| | Kalori | 370 kcal | | Protein | 6 g | | Karbonhidrat | 50 g | | Yağ | 16 g |
Bu tarif için malzemeler mi lazım?
Yakınındaki Türk ve Orient marketlerinde bu tarifin tüm malzemelerini bul — genellikle daha uygun fiyatlı ve otantik.